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中田 治

Author:中田 治
京都北山にて育林・販売事業を営んでいます。
北山の自然を守りたい、後世に残したい、日々その思いでがんばっております。

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アラン・デュカス氏
食事をする事は生命の源を得ることです。料理は生き物です。そしてそれを提供するレストランも、意思を持った生命体でなければなりません。私がその生命体の頭脳であるなら、他の全てのスタッフにも私の思うところを共有してもらわなければ意味がありません。「世界の多様性に好奇心を持つこと」「緻密に完璧に追求すること」「どこに向かっているかを知るためには、どこから来たかを忘れてはいけない」・・・我々の業界が最も置き去りにして来た事柄かも知れません。
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雑談 | 19:10:56 | トラックバック(0) | コメント(0)
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