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中田 治

Author:中田 治
京都北山にて育林・販売事業を営んでいます。
北山の自然を守りたい、後世に残したい、日々その思いでがんばっております。

北山杉見学ツアー
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発祥の地
奈良県の東南部に正暦寺があります。
992年に一条天皇の命を受けて藤原兼家の子兼俊僧正によって
真言宗の寺として創建されました。
ここは日本酒発祥の地として有名です。
荘園で採れた米から僧侶が醸造する僧坊酒と呼び
今でも作られています。
仕込みを三回に分けて行う三段仕込み
麹と掛け米の両方に白米を使う諸白造り
酵母の原型である菩提もと造り
更に腐敗防止のために火入れを行うなど
近代醸造技術の基礎となる酒造技術が確立されていました。
今でも当時の製法を守り伝えておられます。

私共も北山林業において古くから伝わる技術の数々…
挿し穂、枝打ちそして 本仕込みを 後世に
伝えたいと思っております。
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北山杉について | 18:55:11 | トラックバック(0) | コメント(0)
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