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中田 治

Author:中田 治
京都北山にて育林・販売事業を営んでいます。
北山の自然を守りたい、後世に残したい、日々その思いでがんばっております。

北山杉見学ツアー
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北山杉と京料理
北山杉の特徴を例えると何ですか?
特徴は色々あると思いますが
私がいつもお話すること…
それは京料理と一緒と言うことです。
調理する素材は良いものを選んで。
それを調理する料理人は素材の良さを
最大限に生かし調理する。
その調理された最高の料理は
良い器に盛られてこそ映えて
食べる人を魅了する。
北山杉も同じです。
600年もの間、選木を繰り返し作られて来た苗は素材。
その素材を調理する者は…
枝打ち士、本仕込み技能者等が蓄積された技術、ノウハウを
駆使して北山杉を育て伐採し製造する。
その北山杉を引き立たせるもの…
手入れされた山々の風景が器に当たります。
素材、技術、器…どれ一つ欠けてもいけない
北山杉は京料理と一緒です。






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