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中田 治

Author:中田 治
京都北山にて育林・販売事業を営んでいます。
北山の自然を守りたい、後世に残したい、日々その思いでがんばっております。

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松茸
松茸のシーズンになりました。初物が丹波篠山で出たニュースを見ました。なんと!一本23万!地元の料理屋さんが落札されたそうです。北山も松茸の宝庫でした…松くい虫が入るまでは…。でも若い松から松くい虫が入って今では殆んど採れなくなりました。私ところでも先代の時代は2日に一回採りに行かなければならないくらいだったようです。
今では行ってもがっかりして帰る事ばかりですが…。余談ですが、京都の著名な料亭のご主人に聞いた話によると、松茸で一番良い松茸の取れる場所は、鷹ケ峰~雲ケ畑~大森~中川~高雄~西山あたりだそうです。何故かと聞くと、大きすぎず小さすぎず大きさが適当、強すぎず弱すぎない香りだそうです。料理の殺さない香りと大きさが大切と教えられました。何でも拘る理由があるのです。丸太も一緒。
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北山の四季 | 22:20:40 | トラックバック(0) | コメント(0)