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中田 治

Author:中田 治
京都北山にて育林・販売事業を営んでいます。
北山の自然を守りたい、後世に残したい、日々その思いでがんばっております。

北山杉見学ツアー
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京料理~北山杉
後輩に料理旅館の息子がいます。彼曰く…「京料理はまず素材、素材の持ち味を生かした薄味、素材をより美しくみせる盛り付け、そしてその盛り付けを生かす器…一つでも欠けたらアカンのやで」これを北山杉に当てはめると…「まず苗…これを間違えると曲がったり節跡が残る。育てる過程で行う枝打ち…時期や枝の張り方を考慮して行う。より生育を均等にするための間伐。凛とした杉木立は器に通じるものがあります。」京料理と北山杉林は良く似ています。

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北山杉について | 21:12:52 | トラックバック(0) | コメント(0)