中源通信
プロフィール
2012-05-08 Tue
６０尺で一番細いものは何寸がありますか…取引先の営業の方から問い合わせがあり即答できませんでした。実際、長尺の寸法の細いものが最近少なくなりました。注文もそうですが、山にはすっかり少なくなりました。風説害で倒れたせいもありますが、長く細い木の枝を打つ職人が少なくなったのも大きな原因です。以前に伊勢神宮茶室に使って頂いた物は１９ｍの９ｃｍのものでしたが今は山中探してもあるかどうか…。北山らしい木を残す事は、文化を残す事にほかならないと思い、若い職人に無理言って打つようにしています。でもやっぱり雪害は怖い。自然と格闘しながらの山づくり…どうするかほんまに考えこみます。
2012-05-07 Mon
カビたのですが…。納入した木を長い間チューブ（搬送中の風や雨を除けるためにダンボールの上から被せてあるナイロン）をかけたままにしておられたようです。早速、薬品をお送りしました。もちろん実費を頂きますが、多分これで大丈夫。でも取り扱いには注意して下さいね。木は呼吸してます。
2012-05-06 Sun
昨日採った山椒の花と葉を炊いて佃煮にします。まず採ってきた山椒の掃除から…。摘んだ時に付いている軸の太い部分や花の駄目な部分だけを一つずつ丁寧に取ります。これが時間かかります…皮の部分や棘の部分が入っているのも全て取り除きます。二人でし始めてから６時間。やっと出来たら今度は大鍋に入れて醤油と酒だけで炊き込みます。私とこでは山椒の持ち味をいかす為にみりんなどの調味料は一切使いません。大体５時間位付ききりで混ぜながら炊きますが、これがかなり大変。結構混ぜるのが重い！少しでも混ぜるのをやめると焦げ付きます。香りがたってなべ底に汁気が無くなったら一旦下ろし、再び炊き込んで完成…摘み初めから掃除炊き込みまで３日かけて完成します。
山椒の葉、花を炊いて佃煮にするのは北山ならではの食材。山間で畑も無く山椒の実と共に保存がきき殺菌能力のある山椒の佃煮は昔から今でも、代々受け継がれています。
山から採ってきた山椒の葉、花を仕分けてます。
捨てる部分
山椒の花
大鍋に山盛り…これが３分の�気砲覆蠅泙后�
2012-05-05 Sat
山椒の葉を摘みに行きました。今年は天候不順で寒いし未だいいや…と思ってたら雨晴れくり返しで知らない間に大きく採り頃に…。山椒の花もいい感じになってて一日かかって紙袋一杯採りました。今年の出来はどうかな。
2012-05-04 Fri
峠から見る夕焼け…雨やったのに見えた夕焼け。綺麗。